珈琲の味を分析し、多くの人にある程度理解されるような平易なレベルまでに落とし込み、それを表して人に伝えるというのは、非常に難しいことです。
それは、珈琲の味わいの表現はどうしても主観的であって、かつ抽象的、複雑、不明瞭な概念があまりに多すぎる(例えばよく使われる表現なら、私はコク=甘苦みを強く感じる、ボディ=甘苦みが残る、キレ=最後に酸味を強く感じてからすっと消える、みたいに、諸々自分の中で定義していますが、これって多分人によって意外と異なるか、なんとなく使われていることもあるので、周りとの共通理解が難しいものです。あと最近諸々のブームでカタカナ言葉系の誰がわかるねん的表現や詩的表現も増えてきています。かくいう私もできるだけ避けたいと思いつつも時折使ってしもうているのが現状です)こと、味の差異が出る要素が抽出由来、焙煎由来、産地由来などさまざまありますが、共通理解が図れるように要素を必要十分押さえるというのが非常に難しいこと(要するに、表し手が要素を一つ押さえると、読み手聞き手にとっては、それ以外に押さえておきたい情報がけっこう出てくるにもかかわらず、表し手が自分の感じるままで表しているゆえ、読み手聞き手にとっては不充分に感じることが多いこと)などが理由として挙げられます。珈琲の味の感想を見て、なんかそれらしいことを言っているけど結局何を言っているのかよくわからんと思った場合は、たいていそれです(自分への戒め)。
一方で、珈琲は大衆的な飲み物であるし、ワンコイン前後の美学みたいなところもあるから、気軽に楽しめる要素は欲しいところです。また、不完全かもしれないけれども、消費者自身がざっくりながらも珈琲の味の違いをきちんとかつ平易なレベルで比較理解し、かつ一定レベルで周りと共通理解していくことは多少なりとも必要なのではないかとは思います。自分自身よりよく珈琲を楽しむためと、今後ますますカオスになっていく珈琲業界に消費者全体がついていけなくなってしまうことを防ぐために。その珈琲の味が(他と比べて)どんな立ち位置なのかっていう観点はお店側の話というよりはどちらかというと消費者側の話のような気はしますしね。まぁ消費者を置いてけぼりにしないために混乱させないためにお店側がやるべきこと伝えるべきことは、みたいな議論も発生するはするのだけれどもそれは割愛。
じゃあ消費者はどうすればいいのか、って話。これにはまだしっくりした正解が見つかりません。
取り急ぎ言えるのが、何度も言う通り、珈琲の味の影響は「抽出法>焙煎度>産地」。ペーパードリップとネルドリップとエスプレッソを一括りに理解することは不可で、個々に独立して考える必要があります。次に焙煎度。深いか浅いかはさすがに素人でもわかります。そして絶対に押さえるべきは「珈琲豆は基本的にどの産地でも浅いと酸っぱく(フルーツ的な甘みも感じられる場合がある)、焙煎が深く進むにつれて酸味が消えて苦甘さに変わっていく」という事実。抽出法と焙煎度の情報は必須です。産地の情報はあるに越したことないですが、産地はかなり判別が難しいです。焙煎度によって同じ産地でも味に差が出るし、めちゃくちゃ色んな表し方があります。ブレンドの内容を公表されていない場合も多いです。そもそも産地を舌で見極めることはプロでもかなり難しいし、ブレンドになったら言わずもがなとなります。
で、現時点の私の最適解案(上記以外に必要な情報)は何かというと、ペーパードリップ内ならば、焙煎→抽出という一種の調理工程にオリジナリティは比較的出やすいこと、そして巷に多種多様な例が事実として多いことを踏まえると、分類はしうると思います(他の抽出法内だとかなり難しい)。そしてその工程を踏まえると「抽出由来の湯温(熱・並・温)」「抽出由来の濃度(濃・並・薄)」「焙煎由来の酸味↔︎苦甘さのバランス(1〜5。真ん中が3)」の最低限3点の情報で、自分の珈琲店巡り趣味のため程度なら店別に味の大別ができるのでは、(最低限それだけの情報があれば50%程度の味の想像はできる)と考えています。ただ、これも客観性と必要充分性が担保されているかと言えばそうではありません。基準の珈琲(自分の中でいつでも思い出せる味。私の場合は「喫茶どんぐり」のブレンド)をひとつ自分の中で設ける必要があるのですが、その味を読み手聞き手も充分知っておく必要があること、味の感じ方・舌の感じ方は人それぞれかつ自分の中ですら体調環境等に多分に影響を受けるので多少のブレは生じてしまうこと、情報の大きな要となる酸味と甘苦さの「質」の情報(産地由来。まぁ焙煎由来もあるけど…あとまぁ酸味においてはケニア・タンザニアあたりは柑橘系、エチオピアはベリー系、中南米はチェリー・林檎・柑橘割と諸々系みたいなざっくり大別みたいなんはあるけど、例外も割とある)についてはまた別に整理して表す必要があること、焙煎度(浅煎り・中煎り・中深煎り・深煎り)の情報は入れておきたいが、店で書いている表記ではなく(店によって定義がバラバラなことがある)、図鑑等を参照した自分の物差しを使って表す(かつ各煎りの区分けの定義は公表する)必要があること、は留意しないといけません。
まぁ大前提をひっくり返すようですが、そもそも珈琲店巡りなんて自分自身が楽しければいいんだから、自分自身のための珈琲の味の分析そのものに厳密な客観性なんぞなくていいし、人のこと全然気にする必要ないんですけどね。分析をわざわざ人に伝えるなら、という話です。あと聞き手読み手も人の感想なんて信用半分疑い半分で捉えるくらいがちょうど良いし、そもそも自分で確かめれば良いし、という感じです。
私の場合は(焙煎も抽出も自分でやるからその参考+自分の将来のために)極論自分のためだけに分析していますが、その割になんとなく自分の糧になるだろう的な理由でわざわざそれを文字で人に一応伝えんとする苦行をしています。ただ実際は文字では書かないだけで自分の頭の中でしか分からないもっともっと主観的で複雑な分析をしています。上記の考察はだいぶ自分の実際をかなり粗くそぎ落としているから、全く自信も根拠もありません。人に聞かれたから考えてみた試論です。いらんこといっぱい書いてしまいました。